食品安全與衛生

器具與設備殺菌

製冰機內部衛生

手部殺菌

可與洗菜機整合

Surface-Sanitation

工作站和食材接觸表面衛生

食材淨化

預防交叉污染

大面積沖洗

前言

臭氧水殺菌解決方案
食品安全與衛生

食品安全與衛生在食品加工業中,扮演著至關重要的角色。通過危害分析重要管制點 HACCP 認證需要穩定、安全和快速工作的專業殺菌設備,以保持食品安全和微生物控制。

隨開即用

內建曝氣還原裝置

No Chemical Residuals

先進的臭氧技術

無需最後沖洗

不受空氣品質影響

全時性能自動監測

降低人為操作風險

衛生解決方案

臭氧殺菌水應用 

百潔 BioSure Professional 全系列殺菌設備,為商用廚房、食品加工廠、大型中央廚房提供有效安全的臭氧水殺菌設備,節省使用化學藥品直接和間接成本,使臭氧水成為環保殺菌解決方案的業界指標。

許多衛生至上的企業如:知名酒店廚房、連鎖餐廳、大型食品加工廠,以及農產品產線,都已安裝百潔的臭氧殺菌設備。

使用臭氧殺菌設備

安裝示意

臭氧水如何保障食品安全

器具與設備殺菌

用於準備食材的器具通常含有肉眼無法看到的細菌。氯等傳統殺菌劑可能無法充分去除此類器具的表面細菌,並且需要以大量清水反覆沖洗,以確保表面無化學藥劑殘留。由於臭氧是一種天然強效殺菌劑,可於短時間內快速殺菌,殺菌後還原為氧氣與水,無化學殘留更加安全可靠。

百潔臭氧殺菌水系統 WDS 可用於殺菌與食材接觸的器具。它是一種簡易操作臭氧水機,採用先進的電解技術 EOG 將自來水轉化為高濃度溶解臭氧水,創造了天然強效的殺菌劑,可消除有害病原體,如沙門氏菌、痢疾桿菌、曲狀桿菌和大腸桿菌。

製冰機衛生

不乾淨的製冰機 是造成食安問題常見的因素之一。大多數人可能從未想過,製冰機是有害細菌、病毒和微生物的溫床。為解決此問題,許多業者會選擇使用化學清潔劑。如此一來,業者不僅要付出昂貴的清潔維護成本,還必須承擔因清潔不慎,造成消費者誤食化學殘留物的可能。

百潔的全自動冰塊殺菌系統 IDS ,可將自動將臭氧殺菌水注入製冰機的供水管線中,防止有害病原體在製冰機內部生成並堆積。臭氧水在殺菌後會立即還原為氧氣與水,無化學殘留、不改變口味、也不浪費水。幫助企業主節省人工清潔以及化學殺菌的成本,是對抗製冰機內部細菌滋生的最佳解決方案。

手部清潔與殺菌

我們每天用手觸摸無數表面。負責食品備製的工作人員必須熟悉手部清潔殺菌的最佳做法,以預防食源性疾病,這點非常重要。

臭氧是一種天然的殺菌劑。安裝百潔臭氧殺菌水系統WDS,使用臭氧水洗手可於5秒內達殺菌率99.99%。殺菌過程中臭氧將自然地恢復為氧分子,而不會殘留任何有害副產物。

此外,臭氧水殺菌速度比氯快3000倍, 效果強50倍。使用臭氧殺菌水洗手會消除表面細菌,防止細菌透過不干淨的手交叉污染。

預防交叉污染

臭氧水 適用於食品生產的每一步,避免了食品準備過程中帶來有害交叉污染的風險。 使用臭氧水不像氯系消毒辦法那樣,需在水中添加化學物質,因此使用臭氧水清潔後,所有表面、器皿或砧板上不會有化學物質殘留,安心殺菌並有效防止交叉污染。 

工作站和食材接觸表面衛生

細菌和微生物無處不在,受污染的細菌和病毒有可能在物體表面長期存活。目前有超過 200 種已知疾病可能通過食物進行傳播,保持廚房工作站表面衛生,避免交叉污染造成的疾病感染。

CDC 建議食材準備人員在使用化學品清潔工作站時應採取衛生預防措施,因為潛在危險的殘留物可能會殘留並與食品接觸。臭氧殺菌水的好處之一,是它不會在表面留下任何有害殘留物。

以往傳統技術要使用臭氧需,您要昂貴的大型機器,以及訓練有素的專家進行安裝。現在,您可以選擇使用百潔臭氧水生成設備- 臭氧殺菌水系統 WDS,不僅可以輕鬆將臭氧水系統安裝到作業場所的水線上,還非常方便操作。

百潔採用電解式臭氧技術,將自來水瞬間轉化爲高濃度的溶解臭氧水-在幾秒鐘內殺死致病菌、病毒,快速有效地進行表面殺菌。

電解式臭氧技術EOG 直接從水中產生臭氧水,相較傳統空氣生成臭氧技術,EOG不會產生有害副產物-氮氧化物NOx,更不會產生曝氣問題。

大面積沖洗

COVID-19 防疫時代來臨,人們越來越有經常對表面殺菌以防止疾病和病毒的傳播的意識。根據日本奈良大學研究,臭氧水可以滅活 COVID-19 的病毒,防止潛在的接觸感染。

使用傳統化學清潔劑(如氯)進行大面積清潔可能會留下有害的化學殘留物。臭氧水殺菌除了可以替代此類危險化學清潔劑的需求。臭氧水也是傳統清潔產品的環保替代品,非常適合用於食材準備。

在殺菌過程之後,臭氧輕鬆地轉化為氧分子,不會排放任何有害的副產物。使用臭氧水進行大型表面衛生可避免吸入潛在有害化學物質的風險。使用臭氧水還可以降低經常性成本,因為無需購買昂貴的清潔設備。

食材淨化

不乾淨廚房是細菌滋生的溫床。 美國疾病管制與預防中心 指出,未清洗或未充分清洗的食物是病毒、細菌、寄生蟲和毒素的安身處。 

每年約有 17% 或 4800 萬美國人 因食源性疾病而生病,約導致 128,000 人住院和 3,000 人死亡。這給醫療保健帶來了巨大的負擔。不過,由於臭氧是一種強氧化劑,可作為天然殺菌劑,如果將臭氧水加入作為食品淨化過程中的一部分,則可以避免此類健康問題。

臭氧水不會改變食物的味道或氣味。它不會留下對我們身體有害的化學殘留物,使其成為氯的安全替代品。此外,臭氧水可以取代高溫熱能進行殺菌,因此食材處理人員使用更安全 

電解式臭氧水是環境友善的,因為在與細菌病毒作用後,臭氧會還原成氧氣與水,而非有害化學殘留。

洗菜機整合

臭氧是一種 pH 值中性的溶液,不會對食品造成任何影響。臭氧水無色無味,更不會改變食材口味因此非常適用於農產品清洗,或是整合到洗菜機中使用。 

危害分析重要管制點 (HACCP) 制定了標準認為臭氧可安全用作衛生解決方案,並於 2001 年獲得美國食品和藥物管理局 (FDA) 批准用於食品接觸。百潔 BioSure Professional 已獲得英國領先的食品實驗室 Campden BRI 的批准,證明臭氧的殺菌性能與化學衛生方法一樣有效。

產品

爲專業人士設計的殺菌設備

Q & A

常見問答​​集

臭氧水與化學消毒劑溶液。為什麼臭氧水的濃度很重要?什麼濃度的臭氧水適合我應用?

臭氧水溶液具有很強的氧化性,大約 1ppm 的臭氧水溶液與 50ppm 的氯基消毒劑具有相同的氧化能力。您的臭氧水溶液濃度取決於您的應用。請與 BES 代表或 BES 認證技術人員聯繫以確定您的需求。

新鮮沙拉是我餐廳中的暢銷產品。請問可以用臭氧水代替化學殺菌劑嗎?

是的,絕對推薦使用以保持食材的新鮮。

百潔 BioSure Professional 生產臭氧水還是臭氧水溶液?是否符合國際廢氣安全標準?

BioSure 產品使用電解,直接和通過 PEM 生成,從水中無縫地產出臭氧水。臭氧水是氣體和水的溶解。臭氧氣體包含在水中。是的,BioSure 產品符合國際廢氣標準,可安全放心地用於通風空間。  

EPA 說好臭氧在高處而壞臭氧在生活環境周遭,室內可以使用臭氧水嗎? 氮氧化物(NOx),一種有毒的副產物?百潔 BioSure Professional 的解決方案是什麼?

是的,只要空間通風良好,臭氧水就可以安全地在室內使用。 BES 產品不使用空氣作為輸入,因此沒有包括 NOx 在內的有害副產物。 BES 使用專利電解技術,從水中產生臭氧或臭氧水。

臭氧水會影響食物的味道嗎?

不會,百潔 BioSure Professional 臭氧水系統不會改變水的pH值,只要自來水是中性水。 BioSure產出的中性臭氧水,經過衛生處理後會還原為氧氣和水。因此,它不會像氯消毒劑那樣殘留而影響食物的口感。

大多數臭氧發生器需要經常進行空氣質量處理以保持其性能。為什麼 百潔 BioSure Professional 不需要監測空氣質量?

BioSure 和 BES 的產品使用獲得專利的電解式臭氧發生器,該技術使用水作為輸入來產生臭氧。如此一來,BioSure 和 BES 的產品就不需要監測空氣質量。

多年前,我在生產線上嘗試過一次臭氧。臭氧廢氣問題造成我員工的喉嚨和眼睛傷害。憑什麼讓我相信 百潔 BioSure Professional 的安全性和性能?

BioSure 全產品以確保工作場所的安全為目標。 BioSure 的廚房衛生解決方案提供內置的廢氣破壞器,亦或在產生對皮膚或肺部無刺激性的臭氧水的安全溶解。

臭氧水溶液會改變食物的味道和質地嗎?臭氧水會腐蝕我的不銹鋼和廚房設備嗎?

不,臭氧水只會在為食材殺菌的同時提高食物的新鮮度和壽命。不會,臭氧水不會腐蝕不銹鋼或標準廚房設備、碗盤和器皿。如果它們能經受季銨鹽和氯漂白劑,它們就能處理臭氧,沒有問題。

最新消息

商用案例

牙科臭氧水應用案例

臭氧水用於大型中央廚房,有間位於台灣台北的雲端廚房,他們為外送平台提供多種不同的餐飲選擇,他們時常需要從中央廚房直接出餐,再由外送人員分送餐點至消費者手上,為了保持餐點的美味及安全,備餐過程中他們所使用清潔和殺菌產品至關重要。

改用電解式臭氧水之前,該公司使用氯和漂白劑浸泡農產品去除表面細菌。他們目前在每間衛星廚房的每個水槽上安裝了百潔臭氧殺菌水系統 WDS,使用過濾後的 臭氧水 清潔和食材殺菌。使用臭氧殺菌水比以前的方法更健康、更環保。

臭氧水殺菌系統 是傳統清潔化學品的經濟高效替代方案。如果安裝了 臭氧水系統 ,食品製備企業就不必購買昂貴的清潔化學品。臭氧在現場產生,因此無需運輸或儲存具有潛在危險的化學品,進而釋放空間並降低運輸成本。

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